عمل إيدام اللحم الايدام عبارة عن طبق شعبي شهير في باكستان، والهند، وهو مكون من اللحم المطبوخ بالخضار، والمرق، ويتميز بالنكهة الحادة القوية للبهارات فيه، كنكهة الزنجبيل، او الكركم، او الكمون وغيرها من النكهات، ويقدم كطبق رييسي الى منحى الارز، او الخبز، ويختلف الايدام عن اليخنة في اسلوب التحضير، والمكونات، فالكثير من الناس يخلطون بينهما، فالايدام يطهى اما بمرق اللحم، او الخضار، او الصلصة بنوعيها البيضاء، او صلصة الطماطم، في حين اليخنة لا تطهى الا بالصلصة الحمراء، او صلصة الطماطم.
عمل ايدام البطاطا باللحم
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المقطع.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة على شكل مربعات عظيمة الحجم.
- ملعقة عظيمة ونصف من صلصة الطماطم.
- ملعقة ضييلة من الزنجبيل.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق عظيمة من جوزة الطيب.
- ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود المطحون.
- حبة مفرومة من الفلفل الرومي.
- حبة مقطعة من البصل.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة ضييلة من البابريكا الحلوة.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من الزيت.
- كوبان وربع من الماء.
- ملعقة عظيمة من البابريكا الحارة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم نشوح البصل والثوم حتى يذبلا، ويتحول لونهما للذهبي الخفيف.
- نضيف قطع اللحم، والزنجبيل المهروس، ثم نقلب العناصر سويا لفترة دقيقتين حتى تتجانس، ويتغير لون اللحم، وتقفل مسامه.
- نتبل العناصر بالملح، وجوزة الطيب، والبهارات، ثم نقلبها حتى تتجانس.
- نصب اعداد الماء على العناصر حتى تغمرها تماما، ثم نترك العناصر على نار هادية حتى تنضج.
- نضيف الطماطم، وصلصة الطماطم الى العناصر ونقلبها معا، ثم نضيف اعداد البطاطا، ونستمر بالتقليب حتى تتجانس جيدا مع باقي المكونات.
- نترك الخليط يتسبك على نار هادية لفترة نصف ساعة تقريبا، حتى ينضج تماما، ويغلظ قوام السوايل المتكونة منه.
- نسكب الايدام في طبق التقديم، ونقدمه الى منحى الارز بالشعيرية، او قطع الخبز المحمص.
عمل ايدام اللوبياء باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع الى مربعات راس عصفور.
- ميتان وخمسون غراما من اللوبياء الجافة.
- ثلاث ملاعق عظيمة مذابة بليتر من الماء من معجون الطماطم.
- حبتان مفرومتان ناعما من البصل.
- خمسة فصوص مفرومة ناعما من الثوم.
- ملح، وفلفل اسود حسب الرغبة.
- ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ننقع بذور اللوبياء ليلة كاملة في الماء.
- نسخن الزيت في قدر عميق، ثم نشوح اللحم حتى يتحول لونه، وتقفل مسامه.
- نضيف البصل المفروم على اللحم، ونقلبه جيدا حتى يذبل مع اللحم، ويصبح لونه ذهبيا خفيفا.
- نسكب عصير الطماطم على العناصر حتى يغمرها، ثم نغطي القدر، ونخفف النار تحته، ونتركه لفترة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نسلق اللوبياء في ماء كاف حتى تنضج تماما، ثم نغسلها بماء بارد، ونصفيها.
- نضيف اللوبياء على الصلصة، ثم نحركها بلطف، ونغطيها، ونتركها على نار هادية لفترة نصف ساعة حتى يتسبك الايدام وينضج.
- نضيف الثوم المهروس قبل ان نطفي النار تحت الايدام بخمس دقايق، وهذا حتى تصبح رايحته قوية، وظاهرة في الاكل.
- نسكب الايدام في طبق التقديم، ونزينه بقليل من البقدونس المفروم، ثم نقدمه.