الطريقة التي تعمل بها الدجاج السوري

المقلوب هو واحد من الأطعمة التي تنتمي إلى المطبخ الفلسطيني  ولكنه ينتشر في بلاد الشام بشكل كبير  ويتم إعداده بالعديد من الخضار والمقلية

المقادير
دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى ثمان قطع
كيلو باذنجان مقشر مقلم ومقطع شرائح
3 أكواب أرز بسمتي
4 أكواب ماء
½ 1 ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان
½ ملعقة صغيرة قرنفل
¼ ملعقة صغيرة قرفة
2 عود قرفة
2 ورقة غار
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
ضعي الماء والملح والفلفل الأسود وورق الغار والحبهان والقرنفل وأعواد القرفة، واتركي الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
أضيفي الدجاج إلى الماء ثم اخفضي النار واتركي الدجاج حتى ينضج.
اقلي الباذنجان في زيت ساخن وغزير، ثم ارفعيه على مناديل ورقية حتى يتصفى من الزيت.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة والكاري وقلبي الخليط جيدًا.
في قدر ضعي طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الدجاج ثم الأرز، ثم باقي الباذنجان ثم باقي الدجاج ثم باقي الأرز.
أضيفي 4 أكواب من المرق، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
اخفضي النار وغطّي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز.