الطاجين التونسي بالمكرونة و التونة

المطبخ التونسي جزء مهم من مطبخ الشرق الأوسط. يعتمد بشكل كبير على التوابل والبهارات وزيت الزيتون أحد أشهر أطباق المطبخ التونسي هو الجبن اليوسفي  والذي يعتبر تركيبة متكاملة لاحتواء العديد من الفيتامينات

المكوّنات
نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح.
ستّ ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعم.
ثلاث حبات بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية.
خمس ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة زعتر.
حبة فلفل حلو مقطعة مكعبات.
عشر شرائح جبن.
أربع بيضات مسلوقة مقطعة أنصاف.
نصف كوب من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير
نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل، والبقدونس، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود ونقلب حتى تذبل المكوّنات.
نضيف شرائح الدجاج، والبطاطا، والفلفل الحلو، وخمس شرائح جبن ونقلب حتى يذوب الجبن.
نسكب نصف الخليط في صينية الخبز، ومن ثم نضع أنصاف البيض، ثم نضع ما تبقى من الخليط ونزيّن وجه الصينيّة بالجبن.
نضع الصينية في الفرن على الرّف العلوي حتى تأخذ لوناً ذهبيّاً.
نقطّع طاجن الجبن مكعبات، ونقدمه ساخناً.

طاجن الجبن باللحم
المكوّنات
ربع كيلو غرام من لحم العجل المقطّع لمكعّبات.
ربع كيلو غرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من الفاصولياء البيضاء المنقوعة سابقاً.
حبة بصل مفرومة ناعماً.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
مئة غرام جبن مبروش.
ثمان بيضات.
ملعقة صغيرة نعناع جاف.
كمية كافية من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير
نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف له نصف كمية الملح، والكركم، والفلفل الأسود ونقلب جيداً، ثم نشكل اللحم كرات صغيرة.
نضع القليل من الزيت النباتي على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف كرات اللحم ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
نضيف بقية الملح والتوابل إلى اللحم المقطع مكعبات، ونضع عليه البصل وأربع ملاعق كبيرة من الزيت.
نقلي اللحم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم نضف له معجون الطماطم والبيض ونقلب حتى تمتزج المكوّنات.
نضيف الجبن، والنعناع، والفاصولياء البيضاء ونقلب، ثم نرفع اللحم عن النار.
نحضر طبق الفرن وندهنه بالزيت، ثم نسكب فيه نصف كمية خليط اللحم المكعبات ونضع فوقه كمية اللحم المفروم.
نسكب ما تبقى من خليط اللحم المكعبات على وجه الصينية، ثم ندخل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
نقطعه ونقدمه مباشرة.