مكونات مندي اللحم مندي اللحم
المكونات
- كوبان من ارز طويل الحبة.
- نصف ملعقة ضييلة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
- كليو غرام لحمة هبرة مقطعة.
- ست حبات هيل.
- عشر حبات فلفل اسود.
- عود قرفة صغير.
- نصف ملعقة ضييلة كمون ناعم.
- ملعقة عظيمة ملح.
لطهي الارز:
- ربع كوب زيت ذرة.
- ملعقة عظيمة ملح.
طريقة التحضير
- ينقع الارز في ماء دافي مملح نحو ساعة.
- ينقع الزعفران في ما الورد.
- في قدر واسع، يوضع الزيت، والبصل، واللحم، ويقلب حتى يحمر اللحم، ثم يضاف الهيل، والفلفل، والقرفة، والملح والكمون.
- تضاف ست اكواب من الماء، ويغطى القدر لفترة ساعة حتى ينضج اللحم.
- يرفع اللحم من المرق، ويوضع جانبا، ويضاف الاى المرق بعض الماء جتى الحصول على ثلاثة اكواب من المرق.
- يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 200 ميوية.
- تسخن فحمة حتى تصبح جمرة.
- لطهي الارز، يوضع الزيت في قدر متوسط، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف الارز، ويقلب حتى يختلط بالزيت، ثم يضاف المرفق والملح، ويترك على النار حتى يتشرب الارز المرق.
- ينثر الزعفران على الارز، ثم توضع ورقة الالمنيوم في منتصف الارز مع عمل حفرة صغيرة، وتوضع فوقها الزيت، ثم يوزع اللحم فوق الارز.
- توضع الجمرة على ورقة الالمنيوم، ثم يغلق القدر بسرعة للسماح بالدخان المتصاعد التغلغل في الارز.
- يترك الارز على نار هادية لفترة نصف ساعة.
- يرفع اللحم، ويخلط الارز حتى يتوزع الزعفران، ثم يوضع في طبق التقديم وفوقه الارز، ويقدم ساخنا.
المندي بلحم الخروف
المكونات
- اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المقطع بعظمه.
- ثلاثة اكواب ارز بسمتي.
- ملعقة عظيمة سمنة.
- ملعقة عظيمة زيت نباتي.
- اربع اكواب مرق لحم او دجاج.
- ثلاث حبات لومي.
- حبة بصل.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان فلفل اسود.
- ملعقة عظيمة هال.
- ملعقة عظيمة كمون.
- ملعقة عظيمة قرفة.
- ملعقة ضييلة قرنفل.
طريقة التحضير
يغسل اللحم بالماء البارد.
- تخلط البهارات معا، ويفرك اللحم بنصف الكمية.
- يغسل الاارز وينقع في ماي منخض الحرارة لفترة ثلاثين دقيقة.
- تشق حبات اللومي، ويسخن المرق مع اللومي حتى يغلي.
- يقطع البصل الى مكعبات صغيرة، ويوشوح في البدانة والزيت والملح وباقي التوابل على نار هادية.
- ادق فصوص الثوم وتضاف لفترة دقيقة، ثم يضاف الارز ويقلب.
- يضاف المرق الساخن مع اللومي، ويحرك جيدا.
- يحمى الفرن لاعلى درجة لفترة عشر دقايق.
- يوضع اللحم على شبك فرن دايري بالقرب من بعضه البعض.
- يوضع الشبك فوق قدر الارز، بحيث يكون اللحم داخل اطار قدر الارز.
- يغطي اللحم بورق الخبز جيدا، ثم يغلف بورق الالمنيوم مع القدر.
- تخفض حرارة الفرن الى الدرجة المتوسطة، ويترك لفترة ساعة ونصف الى حد ما حتى ينضج اللحم.
- يدخن الارز باستعمال قطعة فحم ساخنة موضوعة على ورقة المنيوم، ويصب فوقها الزيت.
- يوضع الارز في طبق التقديم، وفوقه اللحم، ويزين بالمكسرات المقلية.