مكونات مضغوط اللحم مضغوط اللحم
| مدة اعداد المواد |
20 دقيقة |
| تكفي لــ |
4-5 اشخاص |
| اسلوب الطهي |
السلق |
المكونات
- ملعقة عظيمة من الماء.
- ثلاث ملاعق عظيمة من زيت الذرة.
- بصلتان مقطعتان الى دواير.
- كيلوغرام من اللحم بالعظم مقطع.
- اربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة ضييلة من كل من:
- القرفة.
- القرنفل المطحون.
- الهيل.
- الزنجبيل المهروس.
- الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان متوسطتا الكمية من الطماطم المفرومة.
- كوب من الحليب الزبادي.
- كوبان من الماء.
- كوبان من ارز البسمتي المنقوع.
- ورقتا غار.
- ملعقة عظيمة من الزيت.
- شرايح بصل مقلية للزينة.
طريقة التحضير
- اخلط الزعفران مع الماء في حاوية ضييل واتركهما جانبا.
- ضع الزيت في قدر كثيف القاعدة، واقل به دواير البصل حتى تصبح ذهبية اللون.
- اضف قطع اللحم، وقلبها مع البصل على نار متوسطة الحرارة واتركها حتى يجف ماوها.
- اضف الثوم والبهارات والملح وقلب العناصر حتى تفوح رايحتها.
- اضف كلا من: الحليب والطماطم والماء، واترك القدر على النار مدة خمسين دقيقة حتى ينضج اللحم ويتبقى مبلغ كوب واحد من المرق.
- ضع مقدارا وفيرا من الماء في قدر كبير، واضف اليه الزيت وورقتي الغار واتركه حتى يسخن، ومن ثم اضف الارز المصفى اليه واتركه حتى يزداد بشكل مضاعف كمية حبات الارز ولكن دون ان ينضج.
- اضف الارز الى قدر اللحم، ثم اضف الزعفران مع الماء وغط القدر واتركه على نار هادية مدة اربعين دقيقة حتى ينضج الارز تماما.
- قلب الارز بالشوكة قبل التقديم.
كبسة اللحم
| مدة اعداد المواد |
15 دقيقىة |
| مدة الطهي |
60 دقيقة |
| تكفي لــ |
6 اشخاص |
| اسلوب الطهي |
السلق |
المكونات
- ثلاثة اكواب من ارز بسمتي
- كيلو غرام من لحم الغنم بعظمه.
- بصلة متوسطة الكمية مقسمة الى ارباع.
- حبة من اللومي.
- عود من القرفة.
- ورقتا غار.
- اربع حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الاسود الحب.
- اربع حبات من الهيل.
- ثلاث ملاعق عظيمة من زيت الذرة.
- حبة بصل متوسطة الكمية مبشورة.
- قرن فلفل اخضر.
- ثلاث حبات عظيمة من الطماطم المبشور.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة فلفل رومي اخضر.
- ملعقة عظيمة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكبسة.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- اغسل الارز وانقعه في الماء مدة ثلاثين دقيقة.
- ضع كلا من: اللحم والبصل واللومي والقرفة والملح وورق الغار والقرنفل والهيل في قدر على نار متوسطة واغمر العناصر بالماء واتركه حتى يغلي، وتخلص من الرغوة المتشكلة على الوجه كل حين.
- غط القدر واتركه على نار هابطة مدة ثلاثين دقيقة، ثم صف المرق واحتفظ به جانبا.
- اشو الفلفل في شواية الفرن بعد دهنه بالزيت مدة عشر الى اثنتي عشرة دقيقة، ثم ضعه في كيس بلاستيكي واتركه مدة عشر دقايق حتى تنفصل قشرته، ثم افصلها وقطع الفلفل الى مكعبات صغيرة.
- اشو اللحم في شواية الفرن مدة عشر دقايق حتى يتحمر.
- سخن الزيت في قدر كثيف القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ثم اضف كلا من: البصل المبشور والفلفل المشوي والطماطم ومعجون الطماطم والفلفل والبهار وقلب العناصر بواسطة ملعقة خشبية مدة ثلاث دقايق.
- صف الارز واضفه الى الخضار في القدر وقلب حتى تختلط المكونات.
- اضف خمسة اكواب من المرق واتركه حتى يتشرب الارز، ثم غط القدر واتركه حتى نار هادية حتى ينضج الارز.
- ضع الارز في طبق التقديم ووزع فوقه اللحم وزينه بالمكسرات
