مكونات مجبوس اللحم الكويتي مجبوس اللحم الكويتي من الاكلات التي تتمتع بشعبية واسعة في المطبخ الكويتي على نحو خاص، والمطبخ الخليجي على نحو عام، وهو من الطبخات متكاملة المكونات الغذايية والتي تتضمن على سعرات حرارية وطاقة عالية، وتدخل فيها العديد من البهارات النافعة للجسم، والتي تضفي نكهة اضافية على طبق المجبوس. يمكن استعداد المجبوس باكثر من طريقة، ويمكن تبديل اللحم بالدجاج او السمك، بل مجبوس اللحم هو الاكثر شهرة.
اعداد مجبوس اللحم الكويتي
المكونات
- كيلوغرامين من لحم الخروف، مقطع الى قطع كبيرة.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملح حسب الذوق.
- ثلاثة اعواد ضييلة من القرفة.
- سبع حبات من الهيل.
- ملعقة ضييلة من كبش القرنفل حب.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة عظيمة من زيت الزيتون.
- راس بصل عظيم الكمية مقطع الى اربعة اجزاء متساوية.
- رشة فلفل اسود.
- ملعقة ضييلة من الكزبرة ناشفة مطحونة .
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
- قرن فليفلة حارة خضراء.
- ملعقة عظيمة من رب البندورة.
- ملعقة ضييلة من ماء الورد.
- رشة هيل مطحون.
- رشة زعفران مطحون.
- بضع قطرات من صبغة الاكل (لون برتقالي).
- ثلاثة اكواب ارز بسمتي منقوع ومصفى.
- ثلاث حبات من البصل متوسطة الكمية مفرومة فرما ناعما.
- رشة فلفل ابيض.
- ملعقة ضييلة لومي مطحون.
- زيت نباتي.
- كوبان من الحمص مسلوق.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في وعاء، ونعصر فوقها عصير ليمون حامض، مع رشة ملح قليلة.
- نحضر قدرا عميقة، ونضع فيها زيتا نباتيا، ونرفعها عن النار، ونضيف البصل، والفليفلة الحارة، واعواد القرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، واوراق الغار.
- نضيف قطع اللحم الى العناصر المتواجدة في القدر، ونقلبها على نار متوسطة حتى يبدا لونها بالتغير.
- نضيف رشة الفلفل الاسود، والكزبرة، والبهارات المشكلة.
- نضيف ماء ساخن الى العناصر في القدر حتى تغمر.
- نترك العناصر جميعها على نار متوسطة لفترة ساعة، حتى تنضج اللحمة تماما.
- ننشل قطع اللحم من المرق بعد التاكد من نضوجه ، ونصفي المرق بمصفاة سلك ونحتفظ بالمرق جانبا.
- نخلط ماء الورد والهيل المطحون في صحن ضييل مع الزعفران، ونضيف بضع قطرات من صبغة الاكل البرتقالية.
- ندهن صينية معدنية بالزيت ورب البندورة ومزيج ماء الورد والهيل والزعفران وصبغة الطعام، ونرتب فيها قطع اللحم الناضجة.
- نضع الصينية في الفرن لتحمير قطع اللحم.
- نضع مقدارا من المرق المصفى في قدر، وهذا بما يتناسب مع اعداد الارز، ونضع الارز ونرفعها على النار بعد ان نضيف الفلفل الابيض والبصل المفروم ناعما والملح، ونتركه حتى ينشف ماوه وينضج..
- نحضر الحشوة؛ حيث نضع الضييل من الزيت في مقلاة ونرفعها على النار، ونضيف البصل المفروم، ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نسكب فوقه الضييل من الماء مع التحريك حتى ينضج.
- نضيف الى المقلاة الحمص المسلوق، والزبيب والزيت.
- نضع رشة فلفل اسود ورشة لومي مطحون ورشة ملح، ونحرك المكونات.
- بعد ان ينضج الارز، وتتحمر صينية اللحمة، نسكب الارز في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم، ونضع الحشوة على الجوانب.
صلصة الدقوس
المكونات
- حبتان من الطماطم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة عظيمة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف مكعب مرق دجاج.
- رشة من الملح والفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والطماطم، والبهارات، والثوم داخل الخلاط الكهربايي حتى يصبح سايلا.
- نسكب الخليط في القدر حتى يغلي، ونضع فوقه معجون الطماطم، ونخفف النار، ثم نضع الزيت والبهار، ونتركه على النار لمده عشر دقايق بعد تغطية القدر.