تحضير فطيرة الدجاج الفطاير او المعجنات اسم لاطباق متعددة تخبز في الفرن مكونة بالغالب من الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن والخميرة والبيض احيانا، وتكون الفطاير دايرية الشكل مخبوز يكون مغطى بالعجين وتتنوع بحيث بعضها حلو وبعضها مالح، وفي ذلك الحين ظهرت الفطاير في انجلترا في وقت مبكر من القرن الثاني عشر، وهي من الاكلات الغذايية الهامة لاحتوايها كثيرا ما على مكونات غذايية متنوعة، ومن الهام ان يتناولها الكبار كما الصغار.
طريقة فطيرة الدجاج
المكونات
مكونات العجينة:
- ثلاث اكواب ونصف دقيق.
- ملعقة ونصف ملح.
- نصف ملعقة ضييلة بيكنج باودر.
- اربع ملاعق ضييلة خميرة فورية ناعمة.
- ملعقتين صغيرتان سكر ناعم.
- اربع ملاعق عظيمة لبن مجفف.
- نصف ملعقة ضييلة كمون مطحون.
- حبة عظيمة بيض.
- ربع كوب زيت ذرة.
- كوب وربع الكوب ماء دافيء.
مكونات الحشو:
- ملعقة عظيمة زيت.
- ثلاث قطع فيليه الدجاج مقطع شرايح رفيعة.
- حبة عظيمة جزر بروش.
- حبة عظيمة فلفل حلو اخضر مقطع شرايح.
- حبة عظيمة فلفل حلو احمر مقطع شرايح.
- حبة عظيمة فلفل حلو اصفر مقطع شرايح.
- حبة متوسطة بصل.
- نصف كوب بازيلاء مجمدة.
- فصان ثوم مهروس.
- معلقتان بهار مشكل.
- ربع ملعقة فلفل اسود.
- ملعقة ضييلة ملح.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- كوبين موزاريلا مبشورة.
مكونات خليط التلميع:
- صفار بيضة.
- ملعقة حليب.
- ثلاث قطرات من الخل.
طريقة التحضير
العجين:
- ضعي في حاوية الخلاط ثلاث اكواب من الدقيق، والملح، والباكينج باودر، والخميرة، والسكر، والحليب، والكمون، ثبتي اداة العجن وشغليها لثواني الى ان تختلط العناصر وتتوزع الخميرة.
- اضيفي البيض، والزيت، والماء شغلي الخلاط على سرعة بطيية الى ان تتكون العجين، اذا وجدت انها تلتصق بالوعاء اضيفي بعض الدقيق بالتدريج، واعجني على سرعة بطيية لخمس دقايق تقريبا.
- ضعي العجين في طبق مدهون بالزيت وامسحيها بالزيت وغلفيها بالنايلون، واتركيها في مقر دافي حتى يزداد بشكل مضاعف حجمها يتوقف الوقت على درجة حرارة المطبخ عادة ما ستحتاجين من ربع الى ثلث الساعة.
- اضغطي عليها واقسميها الى ثلاث اجزاء واتركيها جانبا لعشر دقايق اضافية، ذلك للتخلص من الرياح في داخلها.
الحشو:
- سخني الزيت في قدر معتدل واضيفي الدجاج وقلبي على نار قوية لبضع دقايق الى ان ينضج ثم اضيفي الجزر والفلفل والصل والبازيلاء والثوم، قلبي بضع دقايق الى ان تصبح الخضراوات لينة، اضيفي التوابل والفلفل والملح ودعي الحشو يبرد طفيفا ثم اضيفي الكزبرة والجبنة.
- شغلي الفرن على درجة حرارة 190 ºس، ثبتي رف الفرن الشبكي الاوسط، احضري صينية قصيرة الحافة مقاس 11 او 12 بوصة، وادهنيها بالزيت وضعيها جانبا.
- افردي جزء من العجين لدايرة بمقاس 10 بوصة، وضعيها في الصينية، وزعي فوقها نصف الحشومع ترك الى حد ما 2 سم على الحواف دون حشو وامسحي الحواف بخليط التلميع.
خليط التلميع:
- ضعي العناصر في صحن وحركيها بشوكة الى ان تتمازج، واستخدمي فرشاة المطبخ المخصصة لدهن الحواف بالخليط.
- افردي الجزء القاني من العجين لدايرة بنفس المقاس وضعيها فوق الحشو ثم ضعي بقية الحشو كما في الخطوة السابقة، وادهني الحواف بخليط التلميع.
- افردي الجزء الثالث من العجين كما في العجين الماضية ثم استخدمي اداة التقطيع الشبكي لتقطع العجين لشكل شبكي، اذا لم تتوافر لك اداة تقطيعالعجين الشبكية تستطيع عمل فتحات ضييلة في العجين باستعمال طرف السكين، تخلصي من العجين الزايدة باستعمال سكين او مقص المطبخ، دعي الفطيرة لعشر دقايق او حتى ربع ساعة لترتاح ثم امسحي السطح بخليط التلميع وادخليها الى الفرن لنصف ساعة او حتى الاربعين دقيقة الى ان تنضج الفكيرة وتكتسب لونا ذهبيا شهيا.