تحضير فطائر الزعتر تعد فطاير الزعتر او مناقيش الزعتر من الاكلات المفضلة والمحببة على المايدة العربية في وجبة الافطار؛ حيث ان تلك الوجبة تمتاز بالطعم الرايع والرايحة الشهية. سوف نتطرق اثناء ذلك المقال الى العديد من اساليب لاعداد فطاير الزعتر.
عمل فطاير الزعتر
المكونات
عجينة العشر دقايق:
- ثلاثة اكواب من الدقيق.
- بيضتان من الكمية المتوسط.
- ملعقة ضييلة ونصف من البيكنج باودر.
- ملعقة ضييلة من الخميرة الفورية.
- ملعقة عظيمة من السكر.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- كوبان من الماء الدافي.
- اربع ملاعق عظيمة من الحليب المجفف.
- ربع كوب من زيت نباتي.
الحشوة:
- زعتر.
- زيت زيتون.
- نعناع اخضر مفروم ناعما.
طريقة التحضير
- نحضر نصف مبلغ الدقيق ثم نضعه في وعاء، وتتم بعد هذا اضافة جميع العناصر السايلة والجافة.
- نحضر الخفاقة الكهربايية ثم نخفق على سرعة عالية لفترة خمس دقايق حتى تصدر الفقاعات من الخليط.
- نحضر الحجم المتبقية من الدقيق ثم نضعها على الخليط، ويتم العجن براحة اليد حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة وقوية يتم تشكيلها بسهولة.
- نسخن الفرن مسبقا، ثم نطفيه، ونغلقه ليبقى محتفظا بحرارته.
- نلف حاوية العجين بقطعة من القماش، ونضعها بالفرن الساخن ونتركها لفترة عشر دقايق فقط، سوف تلاحظين ان العجين ازداد بشكل مضاعف حجمه وتخمر على نحو سريع (يتم تسخين الفرن واغلاق النار نحو وضع العجين فيه، وهذا لان العجين يفتقر لحرارة مرتفعة ليتخمر وهذه اسلوب سريعة للتخمير).
- ناخذ العجين بعد مضاعفة حجمه ثم نقطعه الى كرات دايرية حسب كمية الفطاير المرغوب تحضيرها وتترك على سطح مرشوش بالدقيق.
- نحضر الحشوة وهذا بخلط زيت الزيتون مع الزعتر بحجم متساوية ونخلط جيدا.
- نفرد العجين بواسطة الشوبك ويتم حاله على صينية الخبز، ثم ندخله الى الفرن على حرارة عالية، حتى ينضج من الاسفل.
- نخرج العجين من الفرن بعد نضوجه من الاسفل، يتم فعل بعض الثقوب بوسط رغيف الخبز ثم نحضر الحشوة ونفردها على تام رغيف الخبز.
- نرش الضييل من النعناع الطازج على الوجه.
- نعود الفطاير الى الفرن ونحمر الوجه حتى تجف طفيفا ويصبح لون الاطراف ذهبيا.
- نكمل بقية الحجم بالاسلوب نفسها، ويمكن اضافة الجبنة مع الزعتر وتحضر بالاسلوب ذاتها ايضا.
- تقدم فطاير الزعتر ساخنة مع شرايح من الخضار الاشكالية من بندورة وخيار وخس وبعض المخللات.
فطاير ورق الزعتر الاخضر
المكونات
- اربعة اكواب من الدقيق.
- ملعقة عظيمة من الخميرة.
- ملعقة عظيمة من السكر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
- ماء دافي للعجن يضاف بالتدريج.
الحشوة
- كيلوغرام زعتر اخضر.
- بصلتان مفرومتان فرما ناعما.
- رشة ملح.
- رشة فلفل اسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل اوراق الزعتر جيدا من الاتربه العالقة بها، ثم نضيف الملح وزيت الزيتون والبصل المفروم، ونتركه ليذوب.
- نعجن عناصر العجينة جيدا؛ حيث تضاف اعداد الماء بالتدرج حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة، نتركها تتخمر مدة اربعين دقيقة.
- نقسم العجينة للكمية المراد بها.
- نحضر اول قطعة ونمدها على شكل دايرة كبيرة، ننثر الزعتر فوق العجينة من جميع الجهات.
- نقفل اطراف العجينة المفرودة من الجهة اليمنى واليسرى من العجينة، ثم نقفلها من الاسفل والاعلى حتى تصبح مربعة الشكل.
- نعيد فردها باستعمال الشوبك حتى تصبح كحجم المربع الكبير، واثناء فردها نضيف زيت الزيتون على وجهها.
- نترك العجينة ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة بزيت الزيتون.
- نضع القطع في الصينية، وندخلها الى فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 190م، حتى تتحمر من الاعلى والاسفل.
- نغطيها بقطعة قماش نقية لحين توقيت التقديم.