مكونات طاجن الدجاج الطاجن او الطاجين هو طبق ثقيل مصنوع من الطين ومدهون، ومنه ما هو سيطرت له لون واحد، ومنه ما هو مزخرف ببعض الرسومات، ويعرف عن الطاجين تحمله القوي وصلابته وهو مكون من قطعتين الاناء والغطاء الذي ياخذ شكلا مخروطيا، يتم كمية الاكل في الطاجن ويقدم ايضا على السفرة، ويعود اصل ذلك الطبق الى بلدة امازيغيا في شمال افريقيا، ومنها انتقل الى بعض الدول كالمغرب العربي، حيث يعتبر ذلك الطبق طبقا رييسيا وتقليديا في المغرب، ويتم كمية انواع الاكل المختلفه فيه، وسنقدم اسلوب طاجن الدجاج مع الخضار المشكلة.
طاجن الدجاج مع الخضروات المشكلة
المكونات
- دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف، مقطعة لاجزاء.
- بصلة عظيمة الحجم، مقطعة الى جوانح.
- كوب من الباذنجان المقطع الى مكعبات.
- كوب من الجزر المقطع الى مكعبات.
- كوب من البطاطا المقطعة الى مكعبات.
- كوب من عصير الطماطم.
- راس من الثوم مقطع.
- كوب من الفليفلة الملونة والمقطعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم على نحو ناعم.
- ملعقة ضييلة من الكاري.
- ملعقة ضييلة من الكركم.
- ملعقة ضييلة من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيتون الاسود المقطع الى شرايح.
طريقة التحضير
- ضعي التوابل التالية في حاوية الكركم، والزنجبيل، والثوم، والكاري، والملح، واضيفي فوقها البقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والخل، وقلبي العناصر جميعها، ثم اضيفي اليها الدجاج، واتركي المزيج لفترة ساعة على الاقل.
- اضيفي الضييل من زيت الزيتون الى الطاجن، ثم ابديي بصف الخضروات؛ البصل، والبطاطا، والباذنجان، والفلفل الرومي، والجزر، والزيتون الاسود.
- اضيفي قطع الدجاج مع خلطة النقع المضافة اليها، بعدها ضعي كوب عصير الطماطم.
- تستطيع وضع ورق الفويل لتغطية اناء الطاجن، بعدها غطي الطاجن بالغطاء الخاص له.
- اتركيه بالفرن لفترة ساعة ونصف حتى ينضج تماما، ثم انزعي الغطاء وورق الفويل عنه، وحمريه من الاعلى.
- تستطيع تقديمه مع الارز المفلفل بالثوم والبصل، وتزيينه بالزبيب.
الارز بالثوم والبصل
المكونات
- نصف كيلوغرام من الارز، طويل الحبة منقوع ومصفى.
- بصلة مقطعة الى جوانح رفيعة.
- نصف راس من الثوم مقشر ومهروس.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاحمر مجروش.
- ملعقة عظيمة من السمن.
- زبيب مقلي للتزيين.
- كوبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- في قدر على النار اضيفي السمن والبصل والثوم والفلفل المجروش قلبي طفيفا حتى يذبل البصل.
- اضيفي الارز بعد تصفيته من الماء، وقلبيه مع العناصر الاخرى.
- اضيفي مرق الدجاج على ان يغطي المرق الارز، ويعلوه بنحو سنتيمتر واحد، واتركيه حتى يغلي، وبعدها اتركيه لفترة ثلث ساعة على نار هادية حتى ينضج.
- قدميه مزينا بالزبيب والمكسرات والبقدونس.
طاجن الدجاج بالخضروات
المكونات
- ثلاث دجاجات، ضييلة الحجم، مقطعة الى اربعة اجزاء.
- ثلاث ملاعق عظيمة من السمن النباتي.
- اربع ملاعق عظيمة من الزبدة.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- كوب من البامية.
- حبتان صغيرتان من الباذنجان.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان ونصف من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- حبة من الكوسا متوسطة الحجم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان.
- اربع حبات من الفلفل الاخضر مقطعة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نظفي حبات الفاصولياء وانزعي خيوطها الجانبية واقماعها، ثم قطعيها قطع كبيرة.
- قشري حبتين من الباذنجان وقطعيهما الى مكعبات، وانزعي الاجزاء العليا من البامية مع عدم اظهار البذور، ثم قطعي حبة الكوسا وضعي البامية في الماء.
- اقلي قطع الفاصولياء بالزبدة والسمن على درجة حرارة مرتفعة، ثم اقلي قطع الباذنجان والدجاج، كل منهما على حدة حتى يتحمرا جيدا.
- افردي الفاصولياء في طاجن الفخار، ثم بقية الخضروات، مع مكعبات الدجاج.
- انثري الملح ووزعي بقية السمن والزبدة من القلي على سطح الطبق، ثم غطي الطبق وادخليه الى الفرن في درجة حرارة متوسطة مدة ساعتين.