مكونات ديك الحبش يعتبر استعداد ديك الحبش في المناسبات والاعياد التي تجمع الاسرة ملك السفرة، لما يتميز به من طعم مميز ومميز، وسهولة هضمه وطبخه، حيث ان لحمه طري جدا، وقليل الدسم، وولا يتضمن على سعرات حرارية عالية، ويعود السر بمذاقه لانواع البهارات والبهارات التي يمكن استعمالها خلال عملية طهيه، وبهذا المقال سوف نقدم اسلوب طفيفة ورايعة الطعم لطبخ ديك الحبش.
المكونات
- ديك حبش بوزن معتدل ويفضل ان يكون بوزن ( 6- 9) كيلوجرام، والجدير بالذكر ان كل كيلو من لحم ديك الحبش يفتقر لنصف ساعة للنضج.
- لتتبيل الحبش:
- ملعقة عظيمة من ببخ الليمون.
- نصف كاس من عصير الليمون الطبيعي.
- ملعقة عظيمة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان من االزبدة.
- ملح كاس كبير( ليتم تطهير الديك به ).
- نصف كاس من الدقيق.
- ملح حسب الرغبة والمعدل المعتدل ملعقتين.
- خمس اسنان من الثوم.
- ربع كاس كرفس مقطع.
- ربع كاس جزر مقطع صغير.
- بصلة عظيمة الحجم، مقطعة جوانح.
- بصلتان مفروم ناعم.
- ملعقة فلفل اسود.
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
- نصف ملعقة قرنفل حب او مطحون ناعم.
- اربع ملاعق عظيمة من الخل.
- حشوة الحبش:
- كاس ونصف من الارز.
- 500 جرام من اللحم المفروم خشن.
- نصف راس ثوم صغير.
- ملعقة عظيمة من بهار البابريكا.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاحمر.
- بصلة متوسطة الكمية مفرومة ناعم.
- نصف كاس بقدونس مفروم ناعم.
- ربع كاس زيت زيتون.
- ملعقة ضييلة من الهال.
- كاسان من الماء.
- نصف كاس من الصنوبر المحمر.
- ملعقة ملح صغيرة.
- لتحضير الصوص المخصص بالحبش:
- ثلاث كاسات من الماء.
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل اسود.
طريقة الاعداد
- نحضر الديك ومن ثم نقوم بتنظيفه جيدا بالماء وفركه بالملح والدقيق، وهذا حتى نتخلص من اكبر نسبة من الزفر، كما ويتم وضع الملح والدقيق من الداخل، ويشطف الديك جيدا من الملح ويوضع بوعاء عظيم ليتم تتبيله وتجهيزه للطبخ.
- نضع مبلغ من الماء مع اضافة كاس من الملح بحيث يتم غمر الديك تماما، ويوضع الديك لفترة ساعة كاملة.
- نحضر ببخ اليمون، وعصير الليمون، والخل حيث تخلط تلك العناصر مع بعضها البعض، ومن ثم يدهن الديك من جميع الاتجاهات ومن الداخل.
- نحضر جميع التوابل والتوابل، تخلط سويا ومن ثم توضع على الديك على نحو متلاصق ويتم فركه جيدا.
- يتم وضع اعداد كافية من البهارات داخل الديك.
- نضع ديك الحبش بصينية الفرن، ونضع فيها الكرفس، البصل، والجزر المقطع.
لتحضير الحشوة:
-
- يتم نقع الارز لفترة عشرين دقيقة، من ثم نقوم بوضع البصل بوعاء مع الزبدة على النار مع التقليب حتى يذبل البصل، نضيف اللحمة المفرومة بعد هذا والتوابل والبهارات مع اللحمة ونحرك جيدا.
- يضاف الارز مع مبلغ موايم من الماء على اللحمة والبصل ويترك لينضج لفترة عشرين دقيقة.
- يتم شخص الحشوة بصينية لتبرد بعد النضج.
- يوضع الصنوبر مع الارز ونقوم بخلطهم مع بعضهم البعض.
- نضع الحشوة داخل اليك حتى يمتلي على نحو مناسب.
- يتم اغلاق الديك اما بالابرة والخيط او باستعمال مشابك خاصة بالشوي.
- يتم وضع ثلاث كاسات من الماء بالصينية، ومن ثم تغلف بورق الالمنيوم ونضعها بالفرن على درجة حرارة عالية وهادية من بع هذا ولمدة ثلاث ساعات ونصف او حسب وزن الديك.
- لتحضير الصوص:
- يمكن النفع من مرقة الديك بتجهيز الصوص، يتم تحمير الدقيق بالزبدة، ومن ثم يوضع على المرقة ويترك حتى يطهى، كما من المحتمل اضافة الماء حسب الرغبة.
- نضع البهارات والبهارات على الخليط، من ثم نضعه على نار هادية حتى يغلي.
- يتم وضع الخليط بالخلاط الكهربايي ليكون سايلا.
يقدم ديك الحبش مع الصوص والمقبلات حسب الرغبة والارز.