تحضير اليالنجي محشي ورق العنب من الاطباق ذات الاصول العثمانية، كما ويطلق عليها مسميات مغايرة كثيرة منها : ورق العريش، ورق دوالي، يبرق، اليالنجي، وذلك الورق الذي يتم قطفه من فوق ثمرة العنب، يتميز بتواجد كل من فيتامين: ب6، ب1، ب6 بنسب عالية، وهذه الفيتامينات تشارك في المحافظة على سلامة الجهاز العصبي، اضافة لما توفره من سلامة لكثير من العمليات الحيوية، اضافة لفيتامينات اخرى ذات جوانب نافعة للجسم مثل فيتامين ا، وفيتامين ج.
ناهيك عن تميزه بغناه بالاملاح المعدنية المهمة، ومنها مكونات الفوسفور، الحديد، والبوتاسيوم، وبامكاننا ان نجد في ورق العنب السكريات الاحادية مثل: الفركتوز والجلوكوز، وتمتاز تلك المواد الكربوهيدراتية ببساطة هضمها كونها لا يتم تحولها الى دهون. وتاليا سوف نقدم لك اساليب استعداد اشهى الوصفات التي يدخل ورق العنب في تحضيرها ومنها اليالنجي، ومحشي ورق العنب.
اليالنجي
المكونات
- خمسمية غراما من ورق العنب.
- بصلتان، مفرومتان فرم خشن.
- ثلاثة ارباع الكوب من الارز المصري.
- ربع ضمة من النعنع المفروم.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- حبات من الطماطم، والمفرومة فرم خشن.
- حباتان من البطاطا، مقطعه الى حلقات.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة عظيمة من الملح.
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسل الارز العديد من مرات وننقعه لفترة ساعة، ليتم من بعد هذا تصفيته.
- نغسل ورق العنب من بعد ازالة عروقه الزايدة من اسفل ورقته.
- نمزج كل من: البصل، والطماطم، والنعناع، والليمون، والبقدونس، وزيت الزيتون، والبهارات الاشكالية والملح مع الارز.
- نحشو اوراق العنب بالخلطة السابقة، حيث نضع في كل ورقة من اوراق العنب مبلغ ملعقة عظيمة من الحشوة.
- في اسفل القدر الذي سنطهور به اليالنجي نصف حلقات البطاطا، ثم نصف ورق العنب المحشي.
- نضيف فوق ورق العنب المصفوف مرق الحشو، مع اضافة اعداد كافية لتغطية ورق العنب من الماء في القدر.
- للمحافظة على مكوث شكل الورق المحشوة سليما خلال عملية طهيها، نضع طبقا صغيرا فوقه.
- نترك قدر اليالنجي ليستوي على نار معتدلة، الى ان ينضج على نحو كامل ويصبح جاهزا للتقديم.
محشي ورق العنب
المكونات
- كيلوغرام من ورق العنب.
- ثلاثمية غرام من اللحم المفروم، مع دهن.
- كوبان من الارز المصري.
- كوب من عصير الليمون ويمكن استبداله بملعقة ضييلة من ملح الليمون.
- للمرقة نفتقر ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقة ضييلة من العصفر.
- فلفل اسود وملح.
طريقة التحضير
- نسلق اوراق العنب بالماء المغلي المضاف له الضييل من الملح، الى ان تذبل فنضعها في المصفاة.
- ننتقل لتجهيز حشوة ورق العنب حيث نغسل الارز ومن بعد تصفيته نضيف اللحم فوقه، الفلفل، العصفر، الملح مع التحريك.
- في ورقة العنب نضع ملعقة ضييلة من الحشوة السابقة، مع ثني طرفيها ولفها.
- نضع ورق الدوالي المحشو في طنجرة الضغط، مع اضافة كل من عصير الليمون او ملح الليمون، والملح مع غمرها بالماء.
- نضع طنجرة الضغط على نار هادية وندعها حتى تصبح ناضجة وجاهزة للتقديم.
كفتة بورق العنب
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كيلوغرام من الكفتة.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ثلاث ملاعق ضييلة من زيت الزيتون.
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة عظيمة من توابل البابريكا.
- ست حبات من الطماطم.
طريقة التحضير
- نتبل اللحم بالملح، والبهارات والفلفل الاسود.
- نحضر ورق العنب لنضع فيها الضييل من الكفتة، ثم نطوي اطرافها على بعضهم القلة بحيث تاخذ الورقة شكل المربع.
- نكمل عملية حشوها بالاسلوب الماضية نفسها حتى نفاذ الكمية، ونصفها في الصينية.
- نفرم حبات الطماطم ثم نضعها على وجه الصينية، ثم البصل، مع اضافة اعداد ضييلة من زيت الزيتون كذلك على الوجه، وندخلها الفرن الى ان تستوي.