تحضير الملوخية الطازجة من النباتات الزهرية، تتغاير في طول السيقان والاوراق من مقر لاخر حسب مقر ظهورها، نستفيد من الاوراق المتواجدة فيها. تعد الملوخية احدى اقدم الاكلات الشهيرة الشعبية في جمهورية مصر العربية خصوصا، وبعدها انتقلت لدى الكثير من البلاد مثل السودان، ومصر، وبلاد الشام، والمغرب، وتونس، ويمكن عمل الملوخية بالارانب، والدجاج، او اللحمة، ولكن الاكثر تعاملا في جمهورية مصر العربية هو تناول الملوخية بالارانب.
الملوخية المصرية
المكونات
- كيلوغرام من الملوخية الطازجة ننقيها ونغسلها جيدا العديد من مرات ثم نفرمها فرما ناعما.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
- ملعقتان كبيرتان من البدانة او زيت مازولا.
- لتر من مرقة اللحمة.
- كيلوغرام من اللحمة.
- الضييل من الملح والفلفل الاسمر.
- قرن فلفل اخضر.
- ورق غار.
- كمية عظيمة من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل اوراق الملوخية، ونفرمها فرما ناعما جدا، نضع اعداد مناسبة من مرقة اللحمة مع اعداد الملوخية المفرومة.
- نحرك العناصر مع بعضها القلة حتى يتجانس الخليط.
- نضع ملعقة من البدانة مع فصوص الثوم المهروسة والكزبرة نحو غليان المرقة مع الملوخية طفيفا ونضيف الملح، ونتركها حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، بعدها نضعه فوق الملوخية، ونقلب قليلا.
الملوخية الورق
المكونات
- كيلوغرامان من الملوخية.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلتان.
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
- فلفل اسود.
- ستة فصوص من الثومة.
- رشة من الملح.
- رشة من القرفة.
- مكعبان من الماجي.
طريقة التحضير
- نقلب الملوخية على النار مع الضييل من زيت مازولا حتى تتحمص.
- نحضر طنجرة ثانية نضع بها بصلتسن مع الضييل من الزيت حتى تتحمر البصلة، ثم نضع الملح فوق البصل، ثم نضع اللحمة المفرومة مع التقليب الجيد، ثم نضع الفلفل الاسود مع الملح، والقرفة.
- نضع الملوخية المحمصة، عندما تذبل اللحمة طفيفا وتختلط بالبهارات، ثم نضع اعداد من الماء الى حد ما بحجم الملوخية او اكثر بقليل.
- نضع الضييل من الماجي والملح والفلفل الاسمر، ثم نحضر فصوصا من الثوم مع الضييل من الملح ونضعها في مقلاة مع الضييل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا ونضعها فوق الملوخية.
ملوخية ورق بالدجاج
المكونات
- نصف كيلوغرام من الملوخية الورق.
- اربعمية غرام من دجاج فيليه مقطع الى مكعبات.
- فصان من الثوم مهروسان.
- كوب من الماء المغلي.
- لوز وشرايح ليمون للتزيين.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح، والفلفل الاسود، والزنجبيل البودرة، والبصل البودرة، والكزبرة البودرة.
طريقة التحضير
- نضع قدرا على النار ثم نضع مكعبات الدجاج مع الثوم المهروس.
- نقلب المزيج لفترة عشر دقايق حتى يجف ماء الدجاج، ثم نضع اعداد التوابل ونقلب جيدا.
- نضع اوارق الملوخية ونقلبها مع الدجاج ثم نضع الثوم ثم نسكب الماء المغلي ونغلق الطنجرة مدة عشر دقايق حتى تنضج اوراق الملوخية.
- نرفع الطنجرة عن النار، ثم نضع الزيت والملح ونقلب جيدا، ونقدمها مع اللوز والليمون ويفضل تناولها بالخبز، حيث انها ملوخية جافة.
ملوخية بالجمبري
المكونات
- كوبان من مرق السمك او مرق الدجاج.
- كيس من الملوخية مجمدة.
- ستة فصوص من الثوم مهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة عظيمة من الكزبرة الناشفة.
- نصف كيلو من الجمبري.
- رشة ملح وفلفل للتتبيل (الكميات حسب رغبتك).
طريقة الحضير
- نسخن مرقة السمك او الدجاج في قدر على النار.
- نضيف الملوخية للمرق الساخن، ونقلب جيدا حتى تذوب.
- ننظف الجمبري خلال غلي الملوخية، ثم نضيف للقدر حتى يتم طهي الجمبري كليا على نار هادية.
- نذيب الزبدة ونضيف اليها الثوم والكزبرة، ونقلبهما على النار حتى ياخذ الثوم اللون الذهبي.
- نضيف الثوم والكزبرة الى الملوخية ونتبلها بالملح والفلفل.