مكونات المعمول بالسميد يتهافت الناس في أيام العيد لصنع شتّى أنواع الحلويات و الكعك اللذيذ، بحيث يعتبر من الأمور الضروريّة التي يجب تواجدها في كل بيت عربي، و على كل مائدة خلال فترة العيد، خصوصاً المعمول بالسميد، لاعتباره من الحلوى التقليديّة لهذه المناسبة، و قد تختلف مسمّيات هذه الحلوى من بلد إلى آخر، كالمعمول، و الكعك، و غيرها، إلا أنها تمتلك تقريباً نفس المقادير، و طريقة التحضير، التي يمكن و صفها كالآتي:
مقادير عجينة المعمول بالسميد
- كيلو سميد، بحيث يمكن خلط نصف كيلو سميد ناعم، و نصف كيلو خشن.
- كوبين من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة.
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب حليب بودرة.
- نصف كوب طحين ( اختياري)، و للحصول على معمول أكثر تماسكاً يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد.
- نصف معلقة صغيرة مستكة.
- نصف معلقة صغيرة محلب مطحون.
- برش نصف حبّة من جوزة الطيب ( اختياري).
مقادير حشوة العجوة
- بكيت عجوة.
- زبدة طريّة أو زيت.
- معلقة صغيرة يانسون مطحون، أو قرفة، أو جوزة الطيب، أو هيل مطحون.
مقادير حشوة الجوز
- نصف كيلو جوز.
- نصف كوب سكر.
- معلقة صغيرة قرفة.
- معلقة كبيرة ماء زهر.
مقادير حشوة الفستق الحلبي
- نِصف كيلو فستق حلبي مغسول و مقشَّر و محمص.
- رُبع كوب من القطر.
- معلقة صغيرة زبدة.
- معلقتين كبيرتين ماء زهر.
طريقة تحضير المعمول بالسميد
- نقوم ببسبسة السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته و هو دافئ.
- تقاس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، و من ثمَّ يتم فركها جيّداً بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة.
- يتم تعجين السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم يتم صبّ كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم تعجينه جيّداً، و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو.
طريقة خلط مكونات كل حشوة
- لِصُنع المعمول بالعجوة، تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد، و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها و ثقبها من الوسط.
- أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق، فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، و من ثم يتم إغلاقها و تزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو قالب.