تحضير المجدرة بالبرغل تعتبر المجدرة احد اكثر الاطباق التي تشتهر بتحضيرها بلاد الشام، (الاردن، وسوريا، وفلسطين)، وهي من الاكلات القديمة والتي كان يتم اعدادها من البرغل، العدس البني والبصل، الى ان دخل الارز للمطبخ الشامي وكثر استعماله فاستبدل البرغل بالارز. كما وتعد المجدرة من الاطباق التي تتميز ببساطة تحضيرها وتوافر مكوناتها في اي مطبخ عربي، فهي وجبة تكلفتها العينية تعتبر منخفضة، والتي يشكل كلا من العدس، البرغل او الارز مكوناتها الاساسية، وفي ذلك الموضوع سنتطرق للحديث عن كيفية استعداد المجدرة بالبرغل والمجدرة بالارز.
المجدرة بالبرغل
المكونات
- نصف كوب من العدس.
- كوب من البرغل الخشن.
- فنجان قهوة من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة ضييلة من الكمون.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- اربع حبات من البصل العظيم الحجم.
- ربع ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
طريقة الاعداد
- نغسل العدس، ونضعه في قدر على النار.
- نضيف كوب من الماء، مع ترك المزيج حتى يغلي وتستوي حبات العدس، لفترة ربع ساعة او حسب نوعية العدس.
- نغسل البرغل والعمل على تصفيته على نحو جيد.
- نضيف البرغل فوق العدس في القدر، مع اضافة الكمون، الملح والفلفل الاسود.
- نغطي المزيج بالماء وهذا بكمية كوب من الماء المتبقي لدينا او اقل حسب الحجم الكافية لتغطية المزيج.
- نقشر البصل ومن ثم تقطيعه الى شرايح.
- نحمي كوب من الزيت في المقلاة، ومن ثم نقوم بقلي البصل الى ان يذبل.
- عندما تجف المجدرة، نقوم بالحاق اعداد ضييلة من البصل المقلي لها.
- نسكب فنجان الزيت المتبقي لدينا على المجدرة.
- نحرك المزيج بهدوء وهذا من اثناء الاستعانة بمعلقة خشبية.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم، مع تزيين سطح المجدرة بحجم بالبصل المتبقية لدينا.
المجدرة بالارز
المكونات
- نصف كوب من الارز.
- ثلاثة ارباع الكوب من العدس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المفروم على نحو ناعم.
- ملح
للتزين:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل، مقطعة الى حلقات.
- ملعقة عظيمة من البقدونس المفروم.
- ملعقة عظيمة ونصف من الطحين.
طريقة الاعداد
- نحمر البصل المفروم على نحو املس في قدر على النار، حتى تحمر ونضعها جانبا.
- نضع العدس في قدر اخر مع غمره بالماء، ونتركه منقوعا في الماء مدة ساعة من الوقت، ثم نضع قدر العدس على النار لما يقترب من الخمس عشرة دقيقة الى ان ينضج.
- نضيف الارز مع البصل المحمر والملح، مع التحديث في اعداد الماء بحيث تكون نسبة الماء اعلى من الارز بكمية اسم.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادية لما يقترب من الربع ساعة او حتى تنضج المجدرة مع اضافة الضييل من الماء في وضعية الحاجة.
- للتزيين نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم نقوم بخلط حلقات البصل بالطحين، مع تحميرها لاحقا بالزيت.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم مع توزيع حلقات البصل والبقدونس على سطح المجدرة.