اعداد اللحمة المشوية

ويمكن تتبيل اللحمة بالعديد من انواع التتبيلات، منها: تتبيلة الكباب، وصوص الصويا، والخل، واللبن، والليمون مع عصير البصل، والبرتقال بالزعفران، ويتم اختيار التتبيلة المناسبة وفق الذوق والرغبة.

طريقة عمل اللحمة المشوية

المكونات

• اثنان كيلوغرام من شقف لحم الغنم او العجل الطازج، ونتحكم بحجم اللحوم حسب عدد الاشخاص.

تتبيلة اللحم

• رشة من الملح.
• ملعقة عظيمة من توابل اللحم.
• نصف ملعقة ضييلة من اللومي المطحون.
• ملعقة ضييلة من جوز الطيب مطحون.
• نصف ملعقة ضييلة من الزعتر المطحون.
• رشة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة عظيمة من الكاتشب.
• ملعقة عظيمة من الزيت.

طريقة التحضير

• نغسل اللحمة جيدا، ويفضل ان يكون اللحم خاليا من العظم حتى يسهل تقطيعه، حيث يقطع اللحم الى شرايح ضييلة بكمية ثلاثة او اربعة سنتمترات، ويراعى ان يكون التقطيع بخلاف اتجاه انسجة اللحم، حتى لا تكون اللحمة مشدودة نحو الاكل.
• نحضر تتبيلة اللحمة، حيث نحضر حاوية كبيرا، ونضع التوابل، ودبس الرمان، والكاتشب، والزيت فيه وتخلط العناصر جيدا.
• نضع اللحمة على التتبيلة ونقلبها في الحاوية حتى تتبل، وتكتسب نكهة التوابل.
• نترك اللحمة المتبلة مدة ساعة، حتى تمتص النكهة جيدا حتى تتغلغل المواد فيها جيدا، ويتم تغطيتها بجلاتين شفاف.
• نقوم خلال تلك المدة باشعال الفحم، ونجهز نار فحم الشوي، حتى نبدا بالشوي.
• نحضر اسياخ الشوي، نتاكد من كونها نظيفة، ثم نشبك قطع اللحم عليها، ويفضل ان يكون عدد شرايح اللحم على سيخ الشوي خمسا او سبعا شرايح.
• نترك فراغا صغيرا للغاية بين كل شريحة واخرى، حتى تبلغ النار لجميع اوجه الشريحة نحو الشوي.
• نضع الاسياخ على نار الفحم، ونتركها حتى يتغير لون اللحمة الى اللون البني القريب للاحمر، وياخذ شوي اللحم على النار مدة سبع الى عشر دقايق، وننتبه الا تحترق اللحم، ويمكن شوي البصل والبندورة الى منحى اللحم، وتقدم جاهزة للاكل.

كباب اللحم المشوي

المكونات

• خمسمية غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرما ناعما.
• فليفلة حمراء مفرومة فرما ناعما.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة ضييلة من الفلفل الاحمر الحار.
• ملعقة ضييلة من الكمون.
• ملعقة ضييلة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
• ملعقة ضييلة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في وعاء، مع البصل، والفليفلة، والثوم ثم ننكهه بالفلفل الاحمر الحار، والفلفل الاسود، والكزبرة، والكمون، والملح ونخلطهم جيدا حتى تتجانس وتتوزع المكونات.
• نغطي الحاوية وندخلها الى الثلاجة مدة ساعتين على الاقل.
• نشكل خليط الكباب على شكل اصابع، ونشكها في اسياخ حديدية.
• نشوي الكباب على الفحم مع التقليب من وقت الى اخر حتى تنضج من مختلف الجهات، ثم نقدمها.