مكونات الكوسا باللبن يشتهر طبق الكوسا باللبن في الوطن العربي وخاصة في سوريا، ويسمى بشيخ المحشي، ويعد من الاطباق الغنية، اذ يتضمن على قيم غذايية عالية، ويقدم كطبق رييسي الى منحى صلصة الحليب الناتجة منه والارز المفلفل الابيض والمقبلات والسلطات، واسلوب تحضيره سهلة ولكنه يفتقر لبعض الوقت ليتم التخلص من اللب بداخل الكوسا، وهو امر يفتقر لعناية ودقة حتى لا تنتزع حبة الكوسا، وسنذكر اسلوب تحضيره في ذلك المقال.
شيخ المحشي
مكونات شيخ المحشي
- كيلو غرام واحد من حبات الكوسا متوسطة الحجم.
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم ناعما.
- بصلتان متوسطتا الكمية مفرومتان ناعما.
- ملح وفلفل اسود (حسب الرغبة).
- ملعقة ضييلة من توابل الطبيخ المشكلة.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- نصف الكوب من الصنوبر المقلي.
- نصف الكوب من الزيت النباتي.
- كيلوغرام واحد من الحليب الرايب او الزبادي.
- ملعقة عظيمة من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم (للزينة).
مكونات الارز الابيض
- كوبان من الارز معتدل الحبة مغسولا ومنقوعا لنصف ساعة ومصفى.
- كوب ونصف الكوب من الماء الساخن.
- ملعقة ونصف ضييلة من الملح.
طريقة استعداد شيخ المحشي
- نغسل حبات الكوسا بالماء جيدا ثم نجففها بورق التجفيف.
- نقطع راس كل حبة ونتخلص من اللب بداخلها بواسطة حفارة الكوسا الخاصة.
- نغسل حبات الكوسا من الداخل جيدا، ونقلبها ونضعها في مصفاة لنتخلص من اعداد الماء.
- نضع اعداد ضييلة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وكبيرة، ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدا، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طريا.
- نضيف اللحمة الى المقلاة، ثم نضيف الملح والفلفل الاسود وتوابل الطبيخ والكمون، ونقلب العناصر جيدا، ونترك المقلاة على نار خفيفة لفترة عشرين دقيقة حتى يجف الماء عن اللحم وينضج جيدا، ثم نرفعه عن النار، ونضيف اليه الصنوبر ونقلبه حتى يتوزع.
- نضع في مقلاة اخرى الزيت النباتي ونتركها على النار المتوسطة ليسخن جيدا، وفي تلك الاثناء نحشو حبات الكوسا باللحم المطبوخ، ثم نضيفها الى الزيت ونقليها ونقلبها حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق يتضمن على ورق التجفيف لنتخلص من الزيت العالق بها.
- نضع في قدر عميق ومتوسط الكمية اللبن، ونحركه دايما حتى يسخن فقط (لا نتركه يغلي )، نضع النشا في طبق ونضيف اليها ملعقتين كبيرتين من الماء ونمزجهم جيدا، ثم نضيف الخليط الى الحليب ونستمر بالتحريك لفترة دقيقتين، ثم نرفعه عن النار، ونضيف اليه الكوسا.
- نسكب شيخ المحشي في طبق تقديم عميق، ونزينه بالبقدونس المفروم، ونضع في طبق تقديم عميق اخر صلصة اللبن.
طريقة استعداد الارز الابيض
- نضع اعداد ضييلة من الزيت النباتي في قدر عميق، ثم نضعه على نار هادية ليسخن، ثم نضيف الارز ونقلبه لدقيقتين، ثم نضع الملح والماء ونتركه على نار متوسطة ونغطيه حتى تجف الماء، ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج، ونقلبه من وقت لاخر.
- نسكب الارز في طبق التقديم، ونقدمه الى منحى شيخ المحشي.