تحضير الفطير المقلي تندرج الفطاير تحت تصنيف المعجنات، وتمتاز بامكانية حشوها بالعديد من الحشوات حسب ما هو متاح لدى ربة البيت، الامر الذي جعلها احدى الماكولات سهلة التحضير، والتي لا تحتاج مجهودا كبيرا لتصنيعها، ومن اهم الفطاير المشهورة: فطاير الجبنة، واللحمة، الا اننا قد اخترنا عرض وصفتين من وصفات الفطاير غير المتداولة، هما: الفطاير المقلية بالسمسم، والفطاير البسيطة بالعجوة.
فطاير مقلية بالسمسم
المكونات
- ثلاثة كووس من الطحين.
- ثلاث ملاعق من اللبن الجاف.
- كاسان من السكر.
- ملعقة ضييلة من الخميرة الفورية.
- ملعقة عظيمة من البيكنج باودر.
- ملعقة عظيمة من النشا.
- حبة من البطاطا المسلوقة والمهروسة على نحو جيد.
- رشة من الملح.
- نصف كاس من الماء.
- كاس من السمسم.
- بيضتان.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة:
- جبنة حسب الحاجة.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي العناصر الجافة سويا باستثناء السمسم.
- اضيفي البيضتين، والبطاطا والزيت واعجني على نحو جيد.
- دعي العجينة حتى تتخمر لساعة من الزمن.
- قطعي العجينة لكرات صغيرة، ومن ثم ضعي بداخل كل كرة اعداد مناسبة من حشوة الجبنة، وشكليها من حديث لتاخذ شكل الكرة.
- اغمسي الكرات المحشوة في طبق السمسم.
- اقلي الكرات في زيت غزير، حتى تاخذ اللون الذهبي، ثم استخرجيها وضعيها على ورق المطبخ لتتصفى من الزيت الزايد الذي تشربته.
- قدمي الفطاير المقلية، الى منحى كاس من الشاي.
الفطاير البسيطة بالعجوة
المكونات
- كيلوغرام من الطحين.
- الضييل من ملح الطعام.
- كاسان من الماء للعجن.
- ملعقة من البيكيج باودر.
- اربع ملاعق من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة:
- عجوة حسب الحاجة.
- ملعقة من السمنة.
- ملعقة من السمسم.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والبيكنج باودر، والملح في اناء.
- اضيفي الزبدة لخليط لطحين، وافركيهما سويا باطراف اصابعك، ريثما تختفي الزبدة وتتجانس مع بقية الخليط.
- اعجني الخليط بالماء ريثما تتشكل لديك عجينة قابلة للفرد.
- استخدمي النشابة لفرد العجينة للسمك المناسب، ثم قطعيها لقطع دايرية.
- اخلطي العجوة بالسمنة على نحو جيد حتى يتجانسا.
- ضعي اعداد مناسبة من من العجوة المهروسة في وسط كل دايرة، وبللي اطرافها بالماء لتسهيل اغلاقها.
- اطوي الدايرة على الحشوة لاغلاقها بجعلها تتخذ شكل القرص الهلالي او الكروي.
- ادهني صينية بالقليل من السمنة، وضعي قطع الفطير فيها.
- اخبزي فطاير العجوة في فرن ذي حرارة متوسطة تعادل مية وثمانين درجة ميوية، واذا كان الفرن بتدريج الفهرنهايت فسخنيه على ثلاثماية وخمسين فهرنهايت، ريثما يحمر وجهها وتنضج، بعدها تكون جاهزة للتقديم.