اعداد الشيش برك التركي

معنى اسم شيش برك في اللغة التركية هو العجينة المغلقة، او المقبولة، ولقد كان الاتراك يطلقون عليها قديما الشيش درك، اي قبعة الدركي، او العسكري، وهذا نتيجة لـ وجود شبه عظيم بين شكل حبات الشيش برك، والقبعة العسكرية.

شيش برك تركي

المكونات

للعجينة

• خمسة اكواب طحين متنوع الاستعمال.
• ملعقة طعام ملح.
• ملعقة طعام بيكنغ باودر.
• كوب الا ربع ماء فاتر.
• ملعقة طعام سمن نباتي.
• ملعقة طعام زيت نباتي.

للحشوة

• نصف كيلو لحم مفروم ناعما.
• بصلة مفرومة ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب بقدونس مفروم ناعما.
• ملعقة ضييلة ملح.
• ملعقة ضييلة توابل مشكلة.
• كيلو حليب زبادي.
• ملعقة ضييلة ملح.
• ثلاث ملاعق طعام نشا.
• فصا ثوم مهروسان.
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعما.
• ملعقة ضييلة هيل مطحون.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين بواسطة منخل معدني حتى نتخلص من مختلف الشوايب ان وجدت فيه، ونسمح بدخول الرياح الى ذرات الطحين.
• نضيف الملح، والباكنغ باودر للطحين، ونقلب العناصر معا.
• نضع السمن، والزيت، في كوب الماء الفاتر، نحركه جيدا، ثم نصبه بالتدرج على الطحين، ونبدا بعملية العجن، اما باليد، او باستعمال عجانة كهربايية، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
• نضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثم نغلفها بورق من النايلون، ونغطيها بقطعة من القماش، ونتركها لترتاح مدة ساعة على الاقل.
• نجهز الحشوة، نضع مبلغ الزيت النباتي في مقلاة، ثم نشوح فيه البصل حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي الخفيف.
• نضيف اللحم للبصل، ونقلب حتى يتحول لون اللحم، ويدخل في فترة النضج.
• نرش الملح، والبهارات، ونقلب لتتجانس المكونات، ثم نضيف البقدونس في الفترة الاخيرة من نضج اللحم، ونطفي النار تحتها، ونتركها جانبا حتى تبرد تماما.
• نفرد العجين على سطح مستو بواسطة الشوبك، بعد بخ اعداد ضييلة من الطحين تحتها، بسماكة سنتمترين فقط، ثم نبدا بتقطيعها على شكل دواير ضييلة بكمية الورقة النقدية المعدنية، اما بواسطة قوالب خاصة بالشيش برك، او بفوهة غطاء لاية عبوة زجاجية مناسبة لاداء ذلك الغرض.
• نحشو قطع العجين بالحشو، ثم نغلق اطرافها حتى يتشكل لدينا شكل حبة القطايف تماما، ثم نلف الطرفين من حديث على بعضهما حتى تتشكل لدينا حلقة تشبه الخاتم.
• نضع حبات الشيش برك بعد ان ننهي حشوها في صينية خاصة بالفرن، ثم نضعها في الفرن في الجهة العلوية لفترة خمس دقايق فقط، حتى تجف حباتها، وتتماسك باجراء الحرارة، ( نحن لا نرغب في ان تتحمر قطع الشيش برك في تلك الفترة ابدا ).
• نجهز اللبن، نضع اعداد الحليب الزبادي في قدر مناسب، نضيف له النشا، ونحرك جيدا حتى يذوب النشا داخل اللبن، ويتجانس معه.
• نرفع الحليب على النار، ثم نبدا بتحريكه على نار متوسطة، وبواسطة مضرب يدوي حتى يغلي.
• نسقط حبات الشيش برك داخل الحليب حتى ننتهي من كل الكمية.
• نترك الشيش برك يطبخ باللبن لفترة خمس دقايق حتى ينضج، ويصبح الحليب كثيفا.
• نضيف الهيل المطحون، ومكعبا من مرق الدجاج وفق الرغبة في تلك المرحلة.
• نسخن اعداد من الزيت في مقلاة، نشوح فيها الثوم المهروس حتى يتغير لونه للذهبي الغامق قليلا.
• نضع الكزبرة الخضراء على الثوم، ونقلب لفترة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.
• نصب الشيش برك في طبق التقديم، ثم نزين سطحها بالكزبرة، والثوم، ونقدمه.