كيفية اعداد الحواوشي تعتبر اكلة الحواوشي من الاكلات المصرية المشهورة، وهي كذلك معروفة في مساحة بلاد الشام بعدة مسميات، منها: السفيحة، والعرايس باللحم، وفي جمهورية العراق يقال لها اللحم بعجين، وهي من الوجبات الشعبية والمغذية؛ فهي تتضمن على اللحم، وهو مصدر غني بالبروتين الحيواني اللازم لبناء خلايا الجسم، والخبز، وهو مصدر اساسي للحصول على ما نحتاجه من الكربوهيدرات.
مع اختلاف المسميات لاكلة الحواوشي في البلاد العربية تتغاير كذلك اساليب التحضير؛ فمنهم من يحضرها بالعجين، ومنهم من يحضرها بالخبز، ولكنها في الخاتمة اكلة تشترك في مكوناتها وطعمها اللذيذ.
اعداد الحواوشي
المكونات
العجينة
- كوبان من الطحين الابيض.
- كوب طحين اسمر.
- ملعقة عظيمة خميرة فورية.
- كوب لبن سايل.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة عظيمة سكر.
- ملعقة عظيمة ملح.
الحشوة
- نصف كيلوغرام لحمة مفرومة
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة عظيمة ملح.
- ملعقة ضييلة فلفل اسود.
- نصف ملعقة ضييلة توابل مشكلة.
- ملعقة ضييلة شطة مجروشة.
- نصف ملعقة ضييلة توابل اللحمة
- ملعقة ضييلة توابل لحمة الحواوشي.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- حبتان من الفلفل الرومي الاخضر المفروم ناعما.
طريقة التحضير
العجينة
- نجهز طبقا خاصا للعجين، او بوعاء العجانة نضع فيه خليط الطحين، مع العناصر الجافة.
- نشغل العجانة على سرعة بطيية، ونضع الزيت بالتدرج حتى تختلط جميع العناصر مع الزيت جيدا.
- نضيف اللبن الدافي بالتدرج ونستمر في العجين، وان احتاجت العجينة اعداد اضافية من السايل نضع ربع كوب ماء فاتر مع العجن المستمر، حتى نحصل على عجينة متماسكة خالية من الفقاعات على سطحها.
- نضع العجينة في حاوية نقي مدهون بقليل من الزيت، ثم نغطي العجينة بقطعة من القماش ونتركها لتختمر لفترة ساعة تقريبا.
الحشوة
- نضع اللحمة المفرومة في طبق عميق.
- نفرم البصل فرما ناعما، ثم نضيفه الى اللحمة.
- نضيف الفلفل الرومي المفروم الى اللحم، ثم نضيف التوابل المشكلة، وتوابل الحواوشي، والملح، والفلفل الاسود، والشطة حسب الرغبة، والبقدونس المفروم.
- نخلط العناصر جيدا حتى تتجانس معا، كما يمكن اضافة دبس الرمان.
- ندهن سطحا مستويا بقليل من الزيت، ثم نقطع العجين لكرات صغيرة.
- نترك كرات العجينة مدة خمس عشرة دقيقة لتزداد بشكل مضاعف مرة ثانية.
- نفرد كرات العجينة بالنشابة، ثم نضع اعداد من اللحم على قرص العجينة، ونوزعها جيدا.
- نغلق ارغفة الحواوشي على شكل نصف هلال، ونضغط على الاطراف جيدا حتى لا تتفتح خلال عملية الخبز.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مايتين ميوية، وننتظر مدة خمس دقايق حتى يسخن جيدا.
- نضع اقراص الحواوشي في صواني الفرن بعد ان ندهنها بحجم ضييلة من الزيت، ونفتح في سطحها بعض الفتحات باستعمال الشوكة لتسهيل عملية نضج اللحم، ثم ندخلها الفرن لفترة خمس عشرة دقيقة.
- نتاكد من ان الحواوشي تاخذ الوقت الوافي من الخبز بوصولها الى اللون الذهبي من الجهة السفلية والعلوية، ثم نقدمها ساخنة مع الحليب الزبادي، او السلطة العربية.