تحضير الجريش بالدجاج هو عبارة عن طبق شعبي تراثي يكثر اعداده في دول بلاد الشام وبالاخص الاردن وفلسطين؛ حيث كان قديما يقدم في الولايم والمناسبات والاعراس. يطبخ ذلك الطبق عادة باللحم ويمكن طبخه بالدجاج، ثم يضاف القمح المجروش الخشن الى المرق ويترك على نار هادية حتى يمتص القمح تام السوايل ويصبح املس الملمس وكثيف القوام، ثم يسكب في صينية ويقدم مع الدجاج.
الجريش بالدجاج
المكونات
- دجاجة منظفة ومقطعة.
- كوبان ونصف من القمح المجروش.
- راس من البصل مقطع لارباع.
- راس من الثوم.
- مطيبات: ورق لورا، وهال، وعود قرفة، وقرنفل، وكمون حب، ولومي، وفلفل اسود حب، وملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- خمسة اكواب من الماء لسلق الدجاج.
- بصل مقطع لجوانج محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم اضيفي البصل وراس الثوم بعد تقشيره، والمطيبات جميعها، قلبيها طفيفا مع زيت الزيتون حتى تفوح رايحتها.
- اضيفي قطع الدجاج فوق المطيبات وقلبيها حتى تتغلف بطبقة ذهبية، ثم اسكبي الماء الساخن لسلق الدجاج.
- اتركي الدجاج على نار هادية لفترة خمس واربعين دقيقة حتى ينضج تماما.
- انتشلي الدجاج وضعيه في طبق جانبي، وبمصفاة سلك ناعمة صفي المرق من المطيبات المضافة اليها.
- اعيدي المرق بعد تصفيته للقدر، ثم اضيفي مكعب مرقة الدجاج للمرق واضبطي اعداد الملح.
- اغسلي القمح المجروش جيدا بالماء، ثم اضيفيه للمرق، اغلقي القدر واتركي الجريش على نار هادية للغاية حتى يمتص اعداد الماء كاملة لفترة ساعة الى حد ما وحتى يصبح لزج القوام كالمهلبية.
- اسكبي الجريش في صينية مخصصة للتقديم واتركيه يبرد قليلا، ضعي قطع الدجاج على وجه الجريش وزينيه بالبصل المحمص.
ملاحظات
- تستطيع اضافة الحليب الرايب او الجميد للمرق بعد تصفيته؛ بحيث تتناسب اعداد المرق واللبن مع اعداد الجريش. يتم تحريك المرق واللبن حتى الغليان ثم يضاف الجريش ويطبخ على نار هادية حتى يمتص المرق كاملا ويقدم مع الدجاج او اللحم.
- تستطيع تفتيت الدجاج بعد سلقه وتسحيبه من العظم واضافته للمرق خلال اضافة الجريش، فتطبخ جميع العناصر سويا وتسكب وتقدم.
- تستطيع اضافة الارز المسلوق ذي الحبة القصيرة كطبقة ثانية فوق الجريش بعد ان يبرد، ويفتت الدجاج على الوجه ويزين بشرايح البصل المحمصة بزيت الزيتون.
- يمكنك تقديم الجريش ساخنا فور الانتهاء من تجهيزه او تقديمه باردا، ويمكنك سكبه بصينية عظيمة او اواني فخارية وخزفية فردية.