مكونات الجبن العكاوي يعتمد الكثير من العايلات على الاجبان بانواعها بوجبة الفطور حيث انها من الاصناف الغنية بالكالسيوم التي يحتاجها الجسد لبناء العظام والاسنان و الحفاظ عليها من التلف والتضرر ، ومن الاجبان التي يزيد عليها المطلب كل يوم هي جبنة العكاوي حيث انها متنوعة الاستعمالات منها ما يتم تناوله على وجبة الفطولر او العشاء ويمكن استعداد الكثير من الحلويات بتلك الجبنة ومن اشهر الحلويات الكنافة بانواعها و غير هذا من الاستعمالات ، لهذا سوف نقدم اسلوب استعداد جبنة العكاوي بالمنزل .
المكونات
- ثلاثة لتر من اللبن السايل وللمعرفة ان كل لتر ونصف من اللبن يعطينا قرص من الجبنة .
- منفحة او مادة التخثير و هي تباع بالصيدليات و اسعارها بمتناول الجميع .
- ملح حسب الرغبة .
- شاش ابيض يسمح بمرور الماء من خلاله .
طريقة التحضير
- نحضر اللبن السايل و نضعه على النار حتى يصبح ساخنا ويتم التعرف على درجة السخونة المناسبة للحليب وهذا بوضع اصبع اليد بعد تعقيمه ويتم العد لحد العشرة وعند تحمل درجة اللبن تكون تلك هي الدرجة المنابة .
- من ثم نحضر حبوب التخثير ويتم وضع قرص واحد و يفضل اتباع الارشادات المتواجدة على العلبة ويتم تحريك الخليط حتى يتخثر بالكامل وينفصل اللبن عن الماء على شكل كتل متلاصقة مع بعضها القلة .
- نحضر الشاش الابيض بعد هذا يتم وضع تصفية الخليط بالشاش من ثم نقوى بربط الشاش بقوة للتخلص من الماء قدر الامكان .
- نفتح الشاشة بعد هذا ويتم بخ الملخح على الجبنة ويتم فركها جيدا .بعد هذا نربط الشاش مرة اخرى لتصفية الجبنة من الماء بالكامل .
- يتم توالي عملية التصفية اكثر من مرة حتى نتخلص من تام اعداد السايل الموجودة داخل الجبنة .
- تشكل الجبنة بعد هذا ويتم عن سبيل رصها باوهعية ضييلة و يفضل ان تكون مساحتها ضييلة قابلة للضغط من ثم نلفها بالشاش و يتم وضعها بصينية و يتم تغطيتها بصينية اخرى و يتم وضع ثقل عليها حت ترص على نحو جيد وتخلو من الرياح و الماء .
- عندما تتماسك الجبنة وتصبح بالردة يمكن رشها بالملح وتكون الحجم حسب الرغبة وما نسبة ملوحة الجبنة اما اذا قد كانت الجبنة للحلويات لا نضيف الملح بتلك الفترة وتستخدم لحظيا .
- تترك اقراص الجبنة بالضع المضغوط لفترة يوم تام و بالصباح نحصل على جبنة مالحة جاهزة للاكل ، يفضل الاحتفاظ بها بالثلاجة مع وضعها بالماء المخثر الذي صفيناها منه مسبقا .
و صحتين و عافية .