تحضير أرز مبهر لا تخلو سفرتنا اليومية من اطباق الارز المتنوعة، سواء كان الارز طويل الحبة او قصير الحبة مع الدجاج او اللحم او السمك؛ فالارز من اكثر انواع الحبوب انتشارا واستهلاكا على مستوى العالم فهو يتضمن على النشويات والالياف الغذايية الهامة للجسم، وغيرها من المكونات الغذايية.
الارز المبهر
المكونات
- كوبان من الارز طويل الحبة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبة من البصل، متوسطة الحجم، مفرومة ناعما.
- قرن من الفلفل الاخضر الحار، مفروم الى شرايح رفيعة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- خمس ملاعق عظيمة من الزيت النباتي.
- ملعقة ضييلة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة ضييلة من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة ضييلة من الكاري المطحون.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- ربع ملعقة ضييلة من البابريكا.
- ربع ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ثلاثة اكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نغسل الارز جيدا، ثم ننقعه في الماء الدافي لفترة ربع ساعة.
- نضع مقلاة على النار ونسكب فيها الزيت، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل المفروم، والثوم، والفلفل الاخضر، ونتركهم على النار حتى تصبح الخضروات طرية.
- نضيف الارز بعد تصفيته من الماء، مع مكعب المرق ومعجون الطماطم ونقلب، ثم نضيف الملح، والتوابل، والماء الساخن ونحرك.
- نترك الارز على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج.
- نقدم الارز المبهر مع الدجاج المحمر واللبن الرايب.
الارز المبهر على الاسلوب الهندية
المكونات
- ثلاثة اكواب من الارز طويل الحبة.
- فصان من الثوم، مهروسان.
- بصلتان مقطعتان الى شرايح.
- قرنان من الفلفل الاحمر الحار المقطع الى شرايح.
- ثلاث ملاعق عظيمة من السمن.
- ملعقة عظيمة من الزعفران.
- ملعقة عظيمة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون الحب.
- ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود الحب.
- عودان من القرفة.
- رشة من اليانسون.
- اربع حبات من الهيل.
- اربع حبات من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كمية كافية من مرق الدجاج او مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نغسل الارز جيدا، ثم ننقعه مدة ربع ساعة ونصفيه جيدا.
- نضع السمن على النار، ثم نضيف له البصل ونتركه حتى يذبل، وبعد هذا نضيف الثوم، واليانسون، والكمون، والزنجبيل البودرة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الحار، والقرفة، والزعفران، والفلفل الاسود، ونقلب حتى تفوح رايحة التوابل.
- نضيف الارز، وماء الورد، والملح، ونقلب جيدا، ثم نضع اعداد كافية من المرق.
- نترك الارز على نار عالية حتى يتشرب المرق، ثم نخفف النار ونتركه لفترة ربع ساعة او حتى ينضج.
صينية الارز بالخضار
المكونات
- كوبان من الارز طويل الحبة.
- ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة الى شرايح طويلة ومقلية.
- ثلاثة حبات من الجزر، متوسطة الحجم، مقطعة الى شرايح طويلة ومقلية.
- حبتان من الباذنجان، متوسطتا الحجم، ومقطعتان الى شرايح طويلة ومقلية.
- ثلاث حبات من الكوسا، متوسطة الحجم، مقطعة الى شرايح طويلة ومقلية.
الصلصة
- ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة الى مكعبات صغيرة.
- حبتان من الفليفلة الخضراء، مقطعة الى مكعبات صغيرة.
- علبة من الذرة.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرما ناعما.
- ستة فصوص من الثوم، المقطع.
- ملعقة عظيمة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- رشة من التوابل المشكلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح.
طريقة التحضير
- نسلق الارز في ماء غزير في قدر مع الضييل من الملح والزيت.
- نشوح البصل بالقليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم نضيف اليه الثوم والفليفلة الحلوة والذرة.
- نقلب الخضراوات جيدا، ثم نضيف الطماطم ونترك المزيج على نار هادية حتى نحصل على صلصة غزيرة وتنضج الخضار.
- نذيب ملعقة عظيمة من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء مع الكاتشب، ونضيف المزيج الى الصلصة.
- ننكه الصلصة بالملح والبهارات، ونترك المزيج على النار مدة خمس دقايق اضافية حتى تتقلص المياه ثم نرفع القدر عن النار.
- نضع طبقة من الصلصة في صينية الخبز ثم نضع الخضار المقلية، وطبقة من الارز.
- نعيد الكرة حتى ختام الحجم مع اهتمام الحصول على طبقة من الصلصة على وجه الصينية.
- نذيب ملعقة ضييلة من معجون الطماطم في كوب من الماء، ونسكب المزيج فوق الصينية ثم نغطيها بورق قصدير.
- ندخل الصينية الى الفرن على حرارة عالية لفترة ما بين العشرين وخمس وعشرين دقيقة.